入廚小貼士 解凍方法要正確 避免細菌滋生

香港人生活繁忙，外出吃飯又不健康，因此不時會買好幾天份量的餸菜，放進冰格保存。但你在入廚的時候又有沒有留意自己用的解凍方法是否符合衛生呢？

 

冷凍保存，有助部分食物保存營養

營養師指出：急凍食物的營養成分不會受冷凍過程破壞，營養價值與新鮮食物分別不大。食物安全中心資料亦指出，食物處於攝氏-18度或以下環境，能抑制微生物如細菌、霉菌等病原體生長。不過，冷凍過後的蔬菜味道會變得較淡，食物原有的鮮味可能較遜色，質地會較軟，因為冷凍過程會破壞肉類或蔬菜的纖維組織，雪藏時應該用保鮮紙或密實袋包裹肉類，可減慢纖維組織受破壞的速度，自行急凍的食物應在2至3個月內食用。雪藏時間較長的食物，會有雪味，建議可用薑或適量的香料烹煮，提升味道。

 

解凍大忌1：放於室溫解凍

放於室溫解凍需要長達數小時的時間，室溫下細菌滋生的速度驚人，容易令食物變壞或令進食者不適。

放於室溫解凍需要長達數小時的時間，室溫下細菌滋生的速度驚人，容易令食物變壞或令進食者不適。 

 

解凍大忌2：用熱水解凍

有不少人認為，用熱水可以有效地解凍，但事實卻正正相反。如果使用熱水解凍，凍肉的表面會迅速升溫，細菌便有機會大量滋生，而且肉類的中心部分仍是冰塊狀，因此平日應避免這種解凍方法。

 

最安全的解凍方法：以雪櫃解凍

最安全的解凍方法：以雪櫃解凍

食用前一晚把急凍食物從冰格取出，放在約攝氏4度的雪櫃內解凍，這個方法雖然解凍時間較長，但低溫環境令細菌較難滋生，是最安全衛生的方法。由於解凍需時，因此應提早計劃明天要烹調的菜式，把急凍食物用保鮮紙包好，肉類可能流出血水，因此應放在雪櫃較底層的位置，避免交叉污染。已解凍的食物應常放在雪櫃內並於1~2天內食用，亦避免在室溫下長時間擺放。

 

最快速的方法：微波爐解凍

不少微波爐都有解凍的功能，使用時非常方便，但應注意用微波爐加熱時溫度不能太高，否則會把食物弄熟。食物放進微波爐前應用微波爐保鮮紙包好，或放在微波爐盒中。解凍應分兩次完成；完成第一次解凍之後，應先翻動食物，再進行第二次解凍，這樣可確保食物均勻地解凍，而解凍後的食物要盡快烹調。

 

最常用的方法：以流動的水解凍

用自來水解凍前需先用保鮮紙把凍肉包好，以免受到污染

用自來水解凍前需先用保鮮紙把凍肉包好，以免受到污染。同時亦應保持自來水處於流動的狀態，這樣可加快解凍所需的時間。

 

天然又不易滋生細菌的方法：用鹽水或醋浸泡

急凍的肉類可放在鹽水或醋中浸泡以達到解凍的效果，因為鹽水及醋能夠加速冰的融化，並防止細菌滋生。

 

最少人知道的方法：用鋁製品幫助解凍

鋁製品幫助解凍

如果你家中有鋁製品，例如鋁盆、鋁蓋、鋁鍋等，都可以用來解凍。鋁製品有極強的導熱性，只要先把鋁製品底部朝天放在桌上，再把凍肉放在上面，然後把另一個鋁製品底部壓在凍肉上，大約只需10分鐘，凍肉就能成功解凍。由於凍肉通過鋁迅速與周邊的空氣形成熱交換作用，因此能夠達到快迅解凍。


下次煮飯的時候，不妨試試這些有效的解凍，省時又方便！