當發現自己記憶力欠佳的時候，一般都會以為自己是睡眠不足或是壓力太大的緣故。但你又有沒有想過，原來導致記憶力衰退的元兇之一，竟然是澱粉？

 

我們日常所吃的碳水化合物，稱為「醣類」，當中包含了「澱粉」和「糖」。我們常常以澱粉類食物食物作為主食，最常吃的莫過於米和小麥。另外，紅豆、綠豆、馬鈴薯、山藥、地瓜、南瓜、玉米、薏仁也屬於澱粉類食物。

 

多吃澱粉為什麼會影響記憶力？
首先，血液中的葡萄糖，會先經過星形膠質細胞變成乳酸，乳酸再進入神經細胞轉成能量。這個乳酸釋放、吸收與轉換能量的過程，有時候效果會變差，便會影響長期記憶。

記憶也許不是消失了，而是無法在腦中順利傳導。神經細胞靠「腦脊隨液」幫忙，把壞蛋白質清除：星形膠質細胞的腳會包住血管和神經細胞，在血管和星形膠質細胞中間形成一個極小的空間，足以讓大腦中的腦脊隨液通過，把神經細胞中的壞蛋白質帶出腦部，例如造成失智症的類澱粉蛋白( A-β )。但是，當類澱粉蛋白等壞的蛋白質堆積成斑塊，腦脊隨液便難以流通，代謝效果就變差，腦細胞的傳導功能也會變差。

 

控制澱粉比例，均衡飲食
在一餐之中，澱粉類不應佔超過一半的比例。高澱粉比例一般容易導致糖尿病，但是胰島素功能較佳的人士多吃澱粉並不易患上糖尿，但有機會因此而記憶力變差，甚至加劇老年癡呆症。有些人士，尤其是老年人，不吃肉，又不吃魚、雞蛋、豆類，只吃白飯，身體很容易缺乏蛋白質，大腦內欠缺好的蛋白質，便會影響腦細胞傳導訊息的能力。

 

另外，攝取足夠的維他命B群也是十分重要的，維他命B1、B2、B3是輔助葡萄糖在腦細胞能量利用的必要物質。維他命B1可從穀類植物、馬鈴薯、牛奶及肉類等攝取。維他命B2可在肉、蛋、牛奶、杏仁、芥菜等食物中找到。維他命B3可在魚、麵粉、蔬菜、牛奶、 肝、吞拿魚、三文魚等食物中找到。

 

2星期大計減少攝取澱粉
如果發現自己記憶力有衰退的問題，不妨試試以下的減少攝取澱粉餐單：

澱粉類：

第一週：白飯一碗。
第二週：白飯七分滿／五穀米一碗／十穀米一碗。

肉類：
從雞鴨鵝肉開始吃，一個月後加上牛羊豬肉，輪流吃，不能去油、不能去皮。

★蛋：每天一顆
★魚：隨意吃，但不能煎炸