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有「平民燕窩」之稱的桃膠,最近在甜品及飲品界嶄露頭角,到底它有什麼吸引之處?應該怎樣吃才能發揮其營養功效呢?
桃膠是什麼?
桃膠即是桃樹皮裂開後所流出的樹脂液,樹脂液是用來修復樹木的,但當樹脂遇空氣凝結後,會變成硬身晶體,成為桃膠。桃膠含有豐富的植物性膠原蛋白,可令肌膚嫩滑及增加皮膚彈性,也可通血脂、降膽固醇,而且價錢親民,平均100 克才50元左右,在海味店或雜貨店就可以找到,有「平民燕窩」之稱。
人人都能吃桃膠嗎?
雖然桃膠有它的好處,但不是人人都適宜食用,而且坊間烹調桃膠的方法也造成健康隱憂。
桃膠口感煙韌但本身無味,坊間會配合鮮奶、冰糖或木瓜等製成糖水,令人不知不覺間吸取過多的糖分和熱量,需要控制血糖或體重管理人士應注意食用的份量及煮桃膠的方法。使用代糖取代冰糖作調味,可減少攝取糖分。而且進食時應在餐與餐之間進食,不要當作餐後當甜品,否則容易熱量超標。
桃膠的確含有大量高水溶性纖維,能促進腸道蠕動,但消化能力較弱的人士不宜大量食用,因攝取過多纖維會導致胃部不適,引起胃漲。
患有腎病的人士要注意進食桃膠的份量,因桃膠含有非常豐富的高植物性蛋白質,不過過多高植物性蛋白質會增加腎臟負擔,應適量攝取。
中醫則認為桃膠性苦平、具清濕熱功效,可治療尿道炎、痢疾等,但體質虛寒者不宜食用,孕婦、來經期間的女士亦不適宜食用。如果常覺易倦、濕重,也不宜多吃。
選擇、烹調桃膠妙法
應選較大和黑色雜質較少的桃膠,放在燈光下照時,若桃膠呈現琥珀色代表日曬時間夠長,口感便較好。
出產地方面,雲南出產的桃膠較佳,因為它們一般留在樹上 30至35 天才被採集,受太陽照射的時間較長,口感更佳。
煮核膠前,要先浸泡約半天,使桃膠變得軟身,可以浸過夜後再洗淨使用。浸水後桃膠可發脹一倍,變成淡金黃色。更方便快速的方法就是用暖熱水浸泡並蓋上蓋子焗 1小時,可用來燉湯,也可用燜燒杯製成焗湯、焗糖水。